الرئيسية » مطبخ » ملف عن الطعمية المصرية والفلافل الشامية

ملف عن الطعمية المصرية والفلافل الشامية

( ملف عن الطعمية المصرية والفلافل الشامية )

هانى رضوان قنديل

الفلافل نوعين•
طريقه مصريه يستخدم فيها الفول المقشر فقط وهذا يجعلها مقرمشه الغلاف و متماسكه من الداخل ولونها في الوسط مائل للأخضر الفاتح .
• الفلافل الطريقه الشاميه (لبناني , فلسطيني , سوري) يستخدم الحمص فقط وهذا يجعلها بنيه الغلاف وطريه جداا من الداخل ولون الوسط اخضر غامق .
• ==========================================
الفلافل طعام شائع في اليونان وبلاد الشام والعراق والسعودية، كما تسمى الطعمية في مصر والسودان، وتسمى الباجية في اليمن.
يصنع من البقول اليابسة والمنقوعة لفترة بالماء ثم تطحن وتعجن وتبهر ثم تقلى في الزيت الحار على شكل أقراص. والفلافل نوعان، أمّا مصنوعة من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر أو الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام والسودان. أو بكلاهما مخلوطين معا.
===================================

و يقلى بشكل يدوي كما في مصر، أو بشكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية أو باستخدام آلات حديثة كما في سوريا والأردن وفلسطين بشكل مؤتمت.
تقدم الفلافل عادة كحشو لرغيف من الخبر مع إضافات إخرى تشمل الحمص والطحينة والليمون وسلطة وسماق وملح، ويطلق على هذه الشطيرة تسمية الفلافل أيضا. كما يمكن أن تؤكل الفلافل على شكل أقراص، وقد بدأت الفلافل بالانتشار كشكل من أشكال الوجبات السريعة في الغرب كما في الشرق كما تعد الوجبة الأمثل للنباتيين.
=========================================

المقادير
1/2 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)

1/4 كوب بقدونس طازج

1 بصل متوسط مقطع

8 فص ثوم

1/4 كوب كزبرة خضراء وشبت

1/2 كوب كرات

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

1/2 ملعقة صغيرة بكربونات صودا

1 ملعقة كبيرة ماء

ملح

1/4 ملعقة صغيرة شطة

1/4 ملعقة كمون مطحون

1/4 ملعقة بهارات

سمسم للتزيين

زيت للقلي
الطريقة
– يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر
الماء بين الحين والآخر.

– يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.

– تُخلط الخضراوات مع الفول.

– تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو
بخلطها في ( Food Processor )
مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.

– تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف
إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.

– يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة
حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهيت.

– يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها
3 سنتيمتر وتزَّين بقليل من السمسم وتقلى
في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.

– تُقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات
مع سلطة الطحينة والسلطة البلدي.

– عند استخدام نصف الكمية من الحمص
أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل باقي المقادير كما هي.

– تحشى بالجبن أو بخليط من البيض
المسلوق والبهارات أو قطع صغيرة
من البسطرمة (لحم مجفف).
================
10931419_765728323517410_503626929892341496_n 10933959_765728290184080_2881272878893283473_n

تعليقات

تعليقات

عن أمنية محمود

شاهد أيضاً

الانجليش كيك.من المطبخ البريطانى . يقدمها الشيف العالمى / هانى قنديل

الانجليش كيك =============, من المطبخ البريطاني, سهلة التحضير تختلف عن الكيك العادي بأن خليطها أثقل …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *