وهو سمك بنجش مقطع ثم يتبل بالتتبيله وهى عباره عن عصير ليمون -ثوم – كرفس – كمون – فلفل ابيض – خل – ثم الفول الاخضر نسلقه قليل ثم ناخده سوتيه – ثم بطاطس تورنيه تسلق ثم نتقلى فى الزيت ثم نعمل موس خضار وهو عباره عن جزر- بطاطس- كوسه ثم نسلقهم فى قليل من الماء ثم نضربه بالمضرب حتى يصير لينا ونضعه فى كيس الحلوانى ونضع الفورمه فى الطبق ونسلق كوسه بتونت طوليه ثم نعمل الصوص وهو بصل – ثوم سوتيه مع زيت الزيتون -يكون عندى كوسه مضروبه بالخلاط واضعها عليه ثم اربطها بنشا لو احتاجت ونقوم بالتقديم بجد الطبق طلع روعه والطعم خرافه ويمشى غربى وشرقى وتم الاختبار على اكثر من فرد وكلهم اجمعو عليه نترك لكم ان تجربو تحياتى الشيف هانى قنديل
