طريقه عمل اللحمه البارده مع الشيف هانى قنديل

2 ملعقة سكر
ملعقة ملح
ملعقة فلفل اسود وانا بطحن معاة حبهان مخصوص للحوم
كوب ماءساخن
ملعقتين زيت ذرة او سمن حسب الرغبة
ورق الومنيوم للتغطية
خيط لربط عرق اللحم
الطريقة:

هانجيب عرق اللحم نغسلة وننشفه بورق المطبخ ونحاول نشيل اى شغت او دهون عليه على قد ما تقدر
اللحمة الباردة
نجيب سكين رفيع ونغرز السكين فى عدة اماكن متفرقة فى اللحم

هانجيب فصوص ثوم صحيحة ونغرزها بداخل تلك الثقوب ونرشها بالفلفل الاسود

هانجيب ملعقة الملح وندعك بيها العرق بالكامل تدليك — وبعدين هانجيب خيط قوى

ونربط العرق عشان الانسجة تتماسك

ونجيب علبة ثلاجة وتحطى فيها اللحم وترشى فنجان خل مذوب به ملعقة سكر ودا الدرسينج او التتبيلة بتاعتة ونغطية ونحطه بالثلاجة

وهانقلبة من وقت للتانى ونسيبة منقوع فى التتبيلة دى ليلة بحالها على الاقل
=================
هانيجى للتسوية

نجيب صينية ونحطها على النار ونحط فيها المادة الدهنية ونسخنها ونعمل صدمة للحم

نبتدى نشوح العرق من كل ناحية حتى يأخذ اللون البنى من كل ناحية

هنا فى اول التشويح

بعد الانتهاء من تشويحة كلة وهو دا اللون المطلوب لان دا الى هايديها الطعم الجميل واللون المميز

هانحط فنجان الخل الثانى المذوب به ملعقة سكر وكوب الماء المغلى على اللحم
ملحوظة: ماية التتبيلة الاولى برميها
=========================
ثم نضع بوكيه جارنيه عباره عن كرفس -بصل كرفس -جزر – فلفل اسود حب حبهان ورق لورا –كرات فرنساوى ناخد العرق الابيض منه –ثم نضعه فى الصنيه ونضع فوقه العرق

ثم نغلف الصينية بورق الالومنيوم ونتركة على نار هادية مع ملاحظة تقليبة مرة او اتنين من فترة لاخرى

وهو بياخذ ساعتين تقريباً حتى تمام السوا وبنعرف انه استوى لما نغرز به شوكة الغرف الكبيرة او سكين لا يخرج منها سائل

هنا يبقى العرق استوى

وهاتلاحظوا ان العرق كش شوية عن حجمة بالاول

ملاحظة لو وجدتى الميه قلت وهو لسة ما استواش ضيفى القليل من الماء المغلى ولو استوى والماء لسة موجود على النار عليه واكشفى الغطاء الالومنيوم
حتى يتبحر السائل وتتشرب اللحم باقى السائل
نسيبة لما يبرد تماماً ومانقطعوش غير عند التقديم

يا رب تكون الطريقة وصلت وتكون سهلة
===========================

اللهم أجعل عملي خالصا لوجهك الكريم وأرزقني الصدق في القول والأخلاص في العمل