طريقة عمل ارز بريانى
المقادير \
3 كوب أرز بسمتى طويل
2/1 كوب زيت
3 حبة متوسطة بطاطس، مقطعة مكعبات
1 قطعة ورق غار
1 حبة قرنفل ، صحيح
1 حبة هيل، صحيح
1 كيلو قطع لحم بقر او خروف
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فص ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل ، مفروم
2 قرن فلفل احمر شطة، مفروم
1 ملعقة كبيرة بهارات البرياني
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
1 كوب كزبرة خضراء، مفرومة
2/1 كوب لوز و كازو مقلي
طريقة التحضير
1. اغسلي الأرز مع تغيير الماء عدة مرات الى ان يصبح الماء صافيا، انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي 30 دقيقة.
2. في قدر متوسط الحجم سخني الزيت واضيفي البطاطس، قلبي البطاطس الى ان تصبح ذهبية، اتركيهاجانبا.
3. الى نفس الزيت في القدر، اضيفي ورق الغار، القرنفل والهيل الصحيح. قلبي لبضع ثواني الى ان يصبح الغار ذهبي اللون، اضيفي اللحم وقلبي 3 – 4 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.
4. اضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والشطة، قلبي الى ان يصبح الخليط ذهبي اللون، اضيفي البهارات، الملح، الفلفل، الكزبرةن الهيل، الكركم والزعفران. اغمري اللحم بالماء ، اسلقي 30 – 40 دقيقة الى ان ينضج اللحم ويتشرب كافة الماء، اضيفي الكزبرة وقلبي.
5. في قدر كبير اغلي حوالي 10 كوب من الماء ، اضيفي ملعقة كبيرة ملح و2 ملعقة كبيرة زيت ذرة, اضيفي الأرز ثم دعيه يغلي مرة اخرى 6 – 8 دقائق الى ان يقترب الأرز من النضج. صفي الأرز.
6. في قدر متوسط الحجم ضعي نصف مقدار الأرز المسلوق، ضعي خليط اللحم ثم ضعي فوقه البطاطس، وزعي فوقه بقية الأرز. غطي القدر واتركيه على نار هادئة 10 دقائق. ضعيه في طبق التقديم وضعي فوقه المكسرات .
