طريقة عمل الأوز المحشى و البط–بطريقه —الشيف هانى قنديل
بطه أو أوزه الطريقه واحده.. والطعم حكاااااااايه. الفرق ان طعم الاوز أخف من البط .. ودسم الاوز اقل من البط .. بس الاثنين تحفــــــــه.
الطريقه: نغسل الاوزه او البطه جيداااااا .. ننقعها فى ماء وملح وخل ساعه ثم نشطفها جيدا ونزيل اى ريش صغير فيها وننظف جيدا تحت الجناح و عند الرقبه انا بفضل قطع الرقبه من اقرب مكان للجسم حتى لا تأخذ مساحه اثناء السلق او تكون جافه عند التحمير. يجب تنظيف التجويف الداخلى للطائر جيدااااااا ,, نزيل الرئه ( الفشه ) لأنها تسبب زفره فى طعم الشوربه والطائر . وهنا شكلها بعد التنظيف . فُله شمعه منوره.
نعمل الحشوه .. اربع بصلات متوسطة الحجم مقطع مكعبات + فلفل رومى مقطع مكعبات + 3 ليمونات مقطعه + ملئ قبضة اليد زبيب + ملح + فلفل + حبهان + بصل بودر + ثوم بودر + بهارات مشكله. نخلط كله مع بعض . نحشى تجويف الطائر بالخليط السابق وايضا بين الفخذ ( الورك) والجسم. نغلق الطائر بمعنى اصح نكتفه.. نضم القدمين للداخل حتى نحكم الغلق . البعض بيخيط الجزء المفتوح .. بس بيبقى صعب اوى فأنا بستسهل وبدخل سيخ معدن من الفخد واشبك فيه الجلد واخرجه من الفخد التانى بالشكل ده . ونضم الجناحان بخيط قوى .. انا بستخدم خيط الأسنان ..قوى جدا .. فى اوسع حله ( قدر ) نضع ماء ولما يغلى كويس نضع الطائر. ونتركه يغلى جيدااااا ..نزيل اى ريم يظهر على سطح الماء. عندما تصبح الشوربه نقيه بدون اى شوائب نضع بصله + حبهان + ورق لورى + جزره. ونغطى الاناء ونهدى النار حتى تمام السوا .. حوالى ساعه ونصف ..او عندما تدخل السكينه بسهوله فى أسمك جزء .. وايضا نجد اللحم انكمش عن عظم الفخد ( عظمة القدم تظهر ) بعد ما تستوى نخرجها من الشوربه وندهنها صلصة طماطم + ملح وفلفل وندخلها الشوايه تتحمر ونقلبها على كل الجوانب.. فى طريقه اخرى وهى تحميرها فى طاسه بالسمن بس بتكون تقيله جدااا وبتطرطش جامد اوى . وهنا بعد التحمير ..يكون لونها رائع. بعد هذه المرحله انصح بتغطيتها بالفويل حتى ميعاد التقديم ليحافظ على السخونه وايضا لإعادة توزيع العصاره داخل اللحم فيصبح أطرى. نزينها بأوراق البقدونس وتُقدم.
** الصور هنا لأوزه وليست بطه لكن الطريقه واحده للاثنين . ** طعم الحشوه كان أكتر من راائع … انا قدمتها مع ارز بالخلطه وكنت بضع من بصل الحشو عليه اثناء الاكل بجد بجد تحفـــــــه —بالهنا والشفا —-الشيف هانى قنديل
فتحى الحصرى كاتب صحفى عمل بالعديد من المجلات الفنية العربية . الشبكة .ألوان . نادين . وصاحب مجلة همسة وناشر صاحب دار همسة للنشر ورئيس مهرجان همسة للآداب والفنون
