طريقة عمل السمك السنجارى/ للشيف الرائع هانى قنديل

طريقة عمل السمك السنجارى

=================================

هناك طريقتين لعمل السمك السنجارى بتختلف تبع نوع وحجم السمك

طريقة السنجارى للسمك الكبير الحجم فى الصورة الاولى

الطريقة

سمكة وزنها لايقل عن كيلو منظفة من الاحشاء

كوب كبير جدااا عصير ليمون

كوب زيت زيتون

راس ثوم كاملة مقشرة ومفرومة

ملح فلفل اسود وكمون وشطة حمراء يمكن الاستغناء عنها

تحشى قلب السمك بعد تنظيفها جيدا طبعا بخلطة من الثوم المفروم والملح والفلفل والكمون وقليل من عصير اليمون ونضعها فى قارب بايركس ونضع على وجة السمكة كوب عصير الليمون وزيت الزيتون ونغطى الصينية جيدا وباحكام حتى لاتسرب رائحة لبقية الماكولات فى الثلاجة ونتركها بها طوال الليل وحتى اليوم التالى نخرجها من الثلاجة

نفرد ورق فويل ونفرش بة شرائح ليمون ونضع عليها السمك بكل السوائل الموجودة عليها من عصير اليمون والزيت ونغلق ورق الفويل وتدخل لفؤن ساخن حتى تنضج

ثم نفتح ورق الفويل حتى يتحمر وجة السمكة كماتحبى

تقدم وهى ساخنى مع سلطة خضراء وسلطة طحينة او حمص

مع الخبز البلدى او الارز

الطريقة الثانية للسمك السنجارى الصغير

صينية السمك السنجارى

نستخدم لهذا الطبق السمك المكاريل او السردين

وبنفس المقادير السابقة ولكم مع فارق اننا لن نتركها طوال الليل يكفى تتبل كام ساعة كدة وخلاص لان حجم السمكة صغير

ونضع السمك فى الصينية البيركس مباشرة بدون ورق فويل ولا تستغرق وقت كبير سواء فى الاعداد او نضج السمك

نخرج الصينية من الفرن حين تصل الى درجة الاحمرار التى تريديها ويجب ان يكون الفرن متوسط الحرارة حتى يستوى السمك بدون ان يحترق

الطريقه الثالثه ==

المقادير :

4 حبة سمك بوري — او اى نوع من السمك

– 10 فص ثوم

– 3-4 فلفل أخضر

1 ملعقة صغيرة شطة

– 2 ملعقة صغيرة ملح

– 2 ملعقة صغيرة كمون

2 ملعقة صغيرة كزبرة

– 2 ملعقة صغيرة سماق

– 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

– 2 حبة متوسطة طماطم مفرومة

– 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة

4/1 كوب خل

– 4/1 كوب عصير ليمون

– 2 ملعقة كبيرة بشر ليمون

2 ملعقة كبيرة زيت

–

ندهن السمك بقليل من زيت الذرة.ثم نخلط الثوم، الفلفل، الشطة، الملح، الكمون، الكزبرة، السماق والفلفل الأسود في طبق عميق ثم نضيغ الكزبرة، الخل، عصير الليمون، بشر الليمون والزيت. ثم نأخذ قليل من الخلطة ونضعها داخل السمك وباقي الخلطة الطماطم والكزبؤ وباقى المكونات في طبق تقديم واسع.

مع تقليبها جيدا ثم يتم شويها على الشواية

. ويقدم السمك مباشرة على الخلطة مع سلطة الطحينة