طريقة عمل الكسكسي باللحم. يقدمها الشيف / هانى رضوان قنديل

2 فصّ ثوم، مهروس

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

1 ملعقة طعام من الكمّون المطحون

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

500 غ من كفل لحم البقر

1 ملعقة طعام من الهريسة

1 كوب )250 مل( من مرق لحم البقر

200 غ من الزيتون الأخضر المنزوع النواة، مهروس قليلاً

½ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة فرمًا خشنًا

كسكس الليمون

2 برتقال متوسّط الحجم )480 غ(

1 كوب )250 مل( من الماء

1 كوب )250 مل( من عصير البرتقال

2 كوب )400 غ( من الكسكس

¼ كوب )35 غ( من اللوز المشقوق المحمّص

1 ملعقة طعام من الحامض المرقّد )المصير( المقطّع تقطيعًا رفيعًا

1 بصل أحمر صغير الحجم )100 غ(، مقطّع تقطيعًا رفيعًا

500 غ من الفجل الأحمر، منزوع الأوراق، مقطّع تقطيعًا رفيعًا

طريقة التحضير

يمزج الثوم والتوابل في وعاء متوسّط الحجم ويُحفظ حوالى ثلث الخليط. يُضاف لحم البقر إلى الخليط المتبقّي ويُخلط لتغليف اللحم به. يُطهى لحم البقر على صفيحة شيّ مدهونة بالزيت ومحماة (أو على الشوّاية، أو على الفحم) حتّى ينضج. حسب الرغبة. ثمّ يُغطّى ويُترك لمدّة 10 دقائق ويُقطّع إلى شرائح سميكة.

يُعدّ كسكس الليمون.

في غضون ذلك، تُطهى الهريسة وخليط التوابل المتبقّي في مقلاة صغيرة جافّة وساخنة حتى تعبق رائحته. يُضاف المرق ويُترك ليغلي. ثمّ يُطهى مكشوفًا على نار خفيفة لحوالى 3 دقائق أو حتّى تنقص كمّية صلصة الهريسة إلى النصف. يُرفع عن النار ويُضاف الزيتون والكزبرة. يُقدّم لحم البقر على كسكس الليمون ويُرذّذ بصلصة الهريسة الساخنة.

كسكس الليمون. تُنزع قشرة البرتقال ولبّه الأبيض ويُقطّع إلى أنصاف ثمّ إلى شرائح رفيعة. يوضع الماء والعصير في كفت متوسّط الحجم ويُتركان ليغليا. ثمّ يُرفعان عن النار ويُضاف إليهما الكسكس مع التحريك.

يُغطّى الخليط ويُترك لحوالى 5 دقائق أو حتّى يُمتصّ السائل، ويُزغّب بالشوكة بين الحين والآخر. يُضاف البرتقال والمكوّنات المتبقّية وتُخلط المكوّنات برفق