ذلك الخبز الذي يشبه العقدة، والذي ينتشر بشكل كبير في الشوارع الأوروبية والأفران، وطعمه مميز بالملح المرشوش على وجهه، والذي حتى الآن لا يعرف منشأه الأصلي، وإن كانت تميل الأقاويل إلى أن الرهبان الإيطاليين هم أول من خبزه، وخبز البريتزل يعد من المخبوزات السهلة في صنعها، وطعمها لذيذ يفضله الأطفال، إلا أن سعره مرتفعا نظرا لعدم انتشاره بشكل كبير لدينا.
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، سر عمل خبز البريتزل الشهير، لتصنعيه لأفراد أسرتك بنفسك.
المكونات :
٣ أكواب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
١/٤ ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة سكر
من كوب لكوب ربع تقريبا ماء دافئ
تغطيس البريتزل :
٦ أكواب ماء
٦ ملاعق صغيرة باكينغ صودا
للوجه :
بيضة مخفوقة مع قليل من الماء
سمسم
زبدة مذابة
طريقة التحضير :
في وعاء عميق، يمزج الدقيق مع الخميرة، الزعتر، السكر، الملح ثم يضاف الماء وتقلب المكونات للحصول على عجينة متجانسة وغير لاصقة.
تغطى ثم تترك بدرجة حرارة الغرفة من ١٢ ل ١٨ ساعة كي تتفاعل الخميرة وتضمنين نتيجةممتارة للبريتزل.
بعد مرحلة التخمير، توضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق ثم تقسم لـ٩ قطع متساوية ثم تغطى وتترك ترتاح دقيقتين.
يغلى مزيج الماء والباكينج باودر في هذه الأثناء.
تفرد كل قطعة عجين بين اليدين على شكل اسطوانة طويلة ثم تلف لاعطاء الشكل الجميل للبريتزل.
ترص القطع واحدة تلو الاخرى فوق صينية مغطاة بورق الخبيز ثم تغطس كل قطعة بريتزل في الماء المغلي مدة ٣٠ ثانية إلى أن ترتفع من قعر الحلّة إلى الوجه.
تعاد للصينية وهكذا.
يدهن الوجه بخليط البيض والماء ثم يرش السمسم أو حبة البركة حسب الرغبة.
تخبز في فرن درجة حرارته ٢٢٥ مئوية مدة ١٥ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
تقدم بالهنا والشفا.
