مرق الباذنجان على الطريقة العراقية واخرى على الطريقة الايرانية

المقادير والطريقة
2 باذنجان شرائح مرشوش بالملح وبعد ذلك يغسل ويجفف ويقلى
استخدمي الباذنجان ذو راس مائل لان من راسه مستقيم مر الطعم

للريجيم وايضا لنظافة المطبخ بالامكان شوي الباذنجان بصينية مدهونة زيت وتحت الشواية من الجهتين
ويمكن تتبيل الدجاج بالبهارات قبل الشوي او القلي

-لحم هبر يفضل بدون عظم او بعظم قليل ( واستخدم كمية قليلة ) اذا لم يكن طبق رئيسي
يسلق بمالماء وتزال الرغوة وبعد ذلك نضيف عليه نصف بصلة مقطعة الى ربعين و2 فص ثوموبهارات للسلق ( ورق غار ،كزبرة حب ، فلفل اسود حب ، كمون حب ، قرفة اعواد )
نصف ملعقة كركم ونصف ملعقة كاري و ملعقة خل ( ليطري اللحم ) ومكعب ماجي ويطبخ على نار متوسطة حتى ينضج اللحم
– يحمس بصلتين مفرومين ناعم بقليل من الزيت ثم يضاف اللحم المسلوق ثم 2 فص ثوم مهروس ونصف ملعقة صغيرة زنجبيل مبروش او مجفف ثم ملعقتين الى 3 معجون طماطم ثم 3 طماطم مضوربة بالخلاط
ثم البهارات الكركم والكاري والكزبره واللومي الاسود حبتين كاملين مخرمين بالشوكة والملح حسب الرغبة ومكعب ماجي
ثم يضاف 1/2 كاس من ماء سلق اللحم معهم قليلا ليتسبكوا
وبعدها نمرقهم بماء اخر ( افضل ذلك لتقليل الدسم ) كمية ماء تجعل الخليط خفيف لاننا سنضيف الباذنجان ليتكثف

-الان فيه طريقتين اما نضعه بالفرن
او بطريقتي اكمل الطبخ على القدر ( لاجل لا اوسخ مواعين كثير ) واسرع بالاعداد
اضع الباذنجان مع المرق + ملعقة كبيرة دبس رمان +ربع كوب عصير تمر هندي
نخليهم على نار هادئة ليتسبكوا ومانطول لاجل لا يذوب الباذنجان
وعن نفسي اترك كم حبة باذنجان مقلية او مشوية للنهاية اضعها لاجل الشكل
وبعدها تذوقوا احلى مرق باذنجان

ولتقديم احلى قدميها بوعاء من الفخار
مع الرز الابيض المفلفل او مع الخبز العراقي
مع تحيات اخوكم شيف هانى قنديل