مكرونة بولونيز (باللحمه المفرومه)
مطبخ العائله
شيف محمد بقشيش
المكونات:
– ½ كيلو معكرونة سباجيتى.
– ½ كيلو لحم مفروم.
– 4 حبات طماطم كبيرة.
– 1 بصلة متوسطة.
– 1 حبة جزر كبيرة.
– 1 عود كرفس.
– 6 أوراق ريحان (حبق).
– 1 عبوة صغيرة صلصة.
– 2 ملعقة كبيرة خل.
– 1 كوب حليب.
– 1 كوب مرق لحم.
– 2 ملعقة كبيرة زبد.
– 2 ملعقة كبيرة زيت.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل.
الطريقة:
1 – تسلق المكرونه فى ماء مغلى مضاف إليه قليل من الملح والزيت، وتصفى من الماء عندما تصل إلى مرحلة النضج المطلوبة.
2 – تغسل حبات الطماطم، ويشق أعلاها بحرف سكين حاد.
3 – فى حله متوسطة، يسكب كمية من الماء لحوالى ¾ إرتفاعها، وتترك على نار عالية حتى تغلى لدقيقتين.
4 – يرفع الماء من على النار، وتوضع به حبات الطماطم وتترك لمدة 10 دقائق.
5 – تنشل الطماطم من الماء وتقشر، ثم تقطع إلى شرائح عريضة وتزال منها البذور.
6 – تقشر حبة الجزر وتغسل، وتقطع إلى أعواد رفيعة ثم إلى مكعبات صغيرة.
7 – يغسل عود الكرفس جيداً بالماء، ويقطع إلى أعواد رفيعة ثم إلى مكعبات صغيرة.
8 – تقشر البصلة وتقطع إلى نصفين، ثم تفرى ناعماً بالسكين.
9 – يسكب الحليب فى إناء معدنى، ويترك على النار حتى يبدأ فى الغليان، ثم يرفع من على النار.
10- تسخن مقلايه كبيرة على نار متوسطة، ويسكب بها الزيت ثم الزبد ويقلبان معاً.
11- يضاف البصل المفرى، ويقلب حتى يصفر لونه ويصبح طرياً.
12- يضاف الجزر والكرفس إلى البصل، ويقلبان معه لمدة دقيقتين.
13- يُجمع الخليط إلى جانب من المقلاة، ويسكب اللحم المفروم فى الجزء الفارغ من المقلاة.
14- يفتت اللحم بواسطة الملعقة الخشبية، ويقلب حتى يصبح بنى اللون، ثم يخلط مع بقية المكونات جيداً.
15- يسكب الخل على الخليط، ويقلب معه حتى يتشربه اللحم مع بقية السوائل.
16- ثم يسكب الخليط فى طنجرة متوسطة، ويسكب عليه الحليب الساخن ويقلب معه ثم يترك حتى يبدأ فى الغليان.
17- تسكب شرائح الطماطم والصلصة على الخليط، وتقلب معه لمدة دقيقة.
18- ثم يسكب مرق اللحم على الخليط، ويضاف إليه الملح والفلفل وأوراق الريحان، وتقلب المكونات جيداً.
19- تغطى الحله بإحكام، وتترك على نار خفيفة لحوالى ساعتين حتى ينضج اللحم تماماً وتقل كمية السوائل.
